忻州市

中阳杏有200多年的栽培历史，品种繁多，尤以木瓜杏为最。其特点是个大、形圆、肉厚、核小、汁多，里外透黄。瓤带金丝，属粘核甜仁，果实阳面有红晕。单果重46—62克，大的可达70多克。中阳共有杏树800多亩，年产量1000吨左右。

保德油枣产区主要集中在沿黄河一带的丘陵沟壑之中。油枣个大皮薄，肉厚、核小、味甜、色泽深红，油光闪亮、平均颗重10.2克，含糖57.9%。果实制干后，掰开可拉3—4厘米长的细丝。

亦称醉果，果实如鸡心石，鲜红美艳，酸甜可口。既可鲜食，又可加工制作罐头、果酱、果干、果丹皮等果制品，还可代山楂入药。

台蘑即五台山蘑菇，主要生长在五台山山顶、山腰的野生草丛、树林里，品种有银盘、香蕈等11种，台蘑年产5000公斤，1994年获全国林业名特优产品博览会“银质奖”。

俗称醋柳、酸刺，果实呈椭圆形，橙黄色，有“维生素之王”之称。忻州市的分布面积有100多万亩，在辖区东西部都有分布，主要区域在岢岚、宁武、静乐山区，面积达50—60万亩，年产鲜果3000万公斤左右。占山西省的五分之一。沙棘果中含11%的脂肪（籽中含4%），可以制作航空食品用油。

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种汉族名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。

莜面栲栳栳，是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。

保德碗托是山西省忻州保德县的一种汉族传统小吃。风味独特，为小吃之上品。碗托，顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗形状相似的“托”来。地道的保德“碗托”用的荞麦面，是把粗的、黑的筛去，留下白的、细的，称为“上荞面”。保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口。

砍三刀，又名油食儿、油布袋，色呈金黄，绵甜利口，是流传于山西太行山区的河北平山、井陉及山西五台山一带人春节期间的汉族面食小吃之一。因炸制时，为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀，故称“砍三刀”，又因其吃起来油香四溢，故又称“油布袋”。每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，已有300多年的历史。在漫长的封建社会里，五台劳动人民生活贫困，常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食，五台人便创制了一种粗粮细作的食品。

神池月饼是神池县的特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。神池月饼以白面、胡油、食糖为主要原料，拌以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等辅料加工而成。具有甜而不腻、酥而不散，久放不馊之特点，每到中秋时节远销忻州市各县及太原、大同、朔州、北京等地。神池也被誉为“月饼之乡”。

原平锅魁是山西省一种烤制的汉族传统名点，面饼呈黄色，具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同、又各具风味，久食不厌。原平锅魁特点是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不变，始终酥脆如初。

河曲人发现泡酸了的糜米饭有清热解渴的功用，于是用心制成酸汤将米放入，在15℃以上浸泡4至8小时后澄出糜米即可做成酸粥，河曲人将这种粥称之为酸稀粥。在酸汤中煮至八成熟捞出后上笼蒸熟的米饭，称为酸捞饭或“糜糜饭”。久而久之，河曲人家家户户锅台上都有了一只“酸米罐”，里面泡着糜米，利用锅台的温度任其发酵，随吃随捞。河曲人做酸粥时还经常加入土豆、红薯块，酸捞饭一般配大烩菜食用。酸米汤不仅是解渴生津的好饮料，还可以解酒。

高梁面鱼鱼在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼，蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。过去村里孩子玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴一点食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后，盐醋、壳壳来个一口香，老百姓叫“油盐蘸窝窝”。

“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。

代州面麻片，历史悠久，以片薄、质脆、香甜可口著称，已有近百年历史。代州城有名的商号“聚星瑞”、“兴盛斋”、“富成斋”、“天兴昌”、“巨盛斋”、“福盛魁”等，主营面麻片，并向州外推销，享誉山西。据说，清朝末年，一位在江苏做官的代州人特别喜欢吃江苏的麻片。告老还乡时，便带了一名专做麻片的厨师回乡，在家做麻片，供自己食用。后来这位厨师将其技艺传给了代州人，经代州人的改进，制成了独具特色的代州麻片。

原平麻叶制作复杂，选用精制面粉、发酵粉和糖剂，辅助油、盐、碱、矾等，加水按一定比例配制搅拌成松软面团，用刀雎切成约半两重的小面块，拉长两根扭两圈，圆圆的，粗细不等，放入油锅中炸到金黄色捞出即可食用。油料一般选用晋西北的胡麻油。

忻州瓦酥形状似瓦，故名"瓦酥"。瓦酥制作历史悠久，始于明末清初。在清朝时，慈禧太后品尝后，龙颜大开，赐名为"龙凤瓦酥"。瓦酥以其质酥脆，味香郁，堪称炉食中一绝。鲜食酥沙，松软；干食酥脆、甘香；常食健胃壮身。曾被山西省商业系统评为最佳食品，声誉远达太原、大同、河北、内蒙古等地。1981年被列为山西省名特产品；1996年荣获国际最高金奖和"对人类特殊贡献奖"。

位于山西省东北部，忻州市五台县境内，西南距省会太原市230千米，位列中国佛教四大名山之首，与浙江普陀山、安徽九华山、四川峨眉山、共称“中国佛教四大名山”，与尼泊尔蓝毗尼花园、印度鹿野苑、菩提伽耶、拘尸那迦并称为世界五大佛教圣地。五台山所在的山西处于黄土高原，地旱树稀，最低处海拔仅624米，最高处海拔达3061.1米，为华北最高峰，有“华北屋脊”之称。台顶雄旷，峰岭交错，挺拔壮丽，大自然为其造就了许多独特的景观。

“天下九塞，雁门为首”。雁门关又名西陉关，以“险”著称。“九塞尊崇第一关”雄关地势险恶，高居勾注山上，是大雁南下北归的主要中部通道之一。与宁武关、偏关合称为“外三关”。雁门关位于山西省忻州市代县县城以北约20千米处的雁门山中，是长城上的重要关隘，雁门山，古称勾注山。相传每年春来，南雁北飞，口衔芦叶，飞到雁门盘旋半晌，直到叶落方可过关。故有“雁门山者，雁飞出其间”的说法。

位于宁武县东寨镇，含五寨、神池、岢岚、静乐等部分县区，由大石洞、秋千沟、马家庄、高桥洼、阎家村和怀道林场的部分区域组成，南北长42千米，东西宽22千米，总面积4.423万公顷，森林面积2.27万公顷，林木总蓄积量为管涔林区的40%，约为208万立方米，覆被率73.7%。公园内有旅游景点50多处，动植物资源丰富，被称为“云杉之家”和“华北落叶松故乡”，栖息着褐马鸡、金钱豹、梅花鹿、金雕等国家一类保护动物。

位于忻州市城南20千米的系舟山腰，相传禹王治水时在此居住故名，旧志称仙人洞。洞外山势雄伟，风景秀丽；洞内九曲回环，奇笋怪石。洞内宽处可容六七百人，窄处仅一人能够通过，到处可见石花、石瀑、石笋、石佛、石塔、石柱、石钟乳等。据明万历《忻州志》载，洞可通往河北平山县。1992年，忻州市政府和当地驻军联合开发这一旅游资源，修筑盘山公路、索道，整修山洞700余米，设禹王宫及3厅10洞50多个景点，其中有“群狮迎宾”、“金龟出洞”、“二仙对弈”、“瑶池仙境”、“蓬莱仙岛”、“镇海宝塔”、“禹王观瀑”等。

位于宁武县中部，总面积为321平方千米，是集国家地质公园、国家森林公园、国家自然保护区、国家水利风景区及中国民间文化旅游示范区于一体的风景名胜区，是三晋母亲河、华北水源地、华北落叶松故乡、云杉之家，也是国内的毗卢佛道场和世界珍禽褐马鸡的主要保护地。芦芽山因形似一“芦芽”而得名，海拔2736米，主峰绝顶约10平方米的石坪上，巍然托起一座石砌建筑——太子殿。据考证，芦芽山是中国的毗卢佛道场，太子殿即为佛顶。

位于山西省和内蒙古的交界处，以黄河为界，南依山西的偏关县，北岸是内蒙古的清水河县，西邻鄂尔多斯高原的准格尔旗，是一个鸡鸣三市的地方。这里是长城与黄河握手的地方，是中国最美的十大峡谷之一。整个老牛湾旅游区由三湾一谷组成，分别是包子塔湾，老牛湾、四座塔湾和杨家川小峡谷。

古称标山，地处晋北旅游枢纽腹地，位于忻府区、定襄县、原平市交界的汤头温泉开发区。山西定襄凤凰山生态旅游区是中国首个复式旅游景区，主区域由万亩生态植物园和千年神汤都温泉乐活园组成，集温泉养生、生态旅游、休闲度假以及完善的住、餐、购、会议配套服务于一体。是全国农业旅游示范点，中国最佳乡村旅游目的地，山西省首批循环经济试点园区，国家三星级休闲农业创建单位。